小雕雕的家

今天 2010/5/8 星期六天氣陰

今天是第一堂蛋糕烘培課~~地點在劍潭青年活動中心， 9:30 上課 > <

一大早殺過去還找不到在哪邊，根本沒指標說在哪上課啊

然後就只好找一個服務人員問，一到了教室看看其它同協加我也才7人

挖~~這是我第一次到烹飪教室耶,同學的年齡有老頭、媽媽及一般女生

同學好像都還不錯相處， 而且我又跟老吳變同學了~~

大家問問題也很踴躍(包括我)， 老師也都講解的很清楚 (老師有出過書)

然後今天做兩個項目， 泡芙 + 桂圓蛋糕

首先先來個步驟說明~~

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泡芙 :

準備皮的材料

A. 奶油 60g、水 250g、沙拉油 60g

B.低筋麵粉 160g、泡打粉 1.5t

C.蛋 240g

準備餡的材料

A.牛奶 300g、糖 70g、低筋麵粉 20g、全蛋 60g、玉米粉 15g、奶油 25g

   萊姆酒 1T、香草粉 1/4 t

皮的作法 :

1.將 奶油 60g、水 250g、沙拉油 60g 攪拌後慢煮至滾開

2.加入低筋麵粉 160g、泡打粉 1.5t  轉小火快速攪拌至均勻

為避免溫度過高可以先離火攪拌，然後攪拌成麵糊狀就 ok

3.等麵糊溫度稍降再分次加入蛋，並不停攪拌成糊狀

  (一次加入可能會攪拌到手斷掉)

4.裝入擠花袋中擠入烤盤 170℃ / 190℃ 烤 20 分鐘，取出後放涼中間頗開放入內餡即可

餡的作法 : 有兩種不同風味的作法

(一)

1.糖、低筋麵粉、玉米粉混合後加蛋攪拌均勻

2.將牛奶加溫至鍋邊沸騰

3.將牛奶沖入作法 1.拌勻，移至爐上繼續煮到冒泡(要攪拌)熄火

4.加入奶油、萊姆酒、香草粉拌勻放涼然後冷藏大概兩小時

(這個餡料口感比較柔順)

(二)

1.牛奶 260g、動物鮮奶油 40g

2.卡士達粉 25g、細糖 50g、雞蛋一個

3.香草精 1/4 t、萊姆酒 1/2 t

材料 1 加熱 ，沖入已混合均勻的材料 2 中，攪拌均勻後再繼續煮開

要不停的攪拌

(這個餡料口感比較......濃)

餡料做出來比較黃的是 (二) 的作法

做的有點小….我下次一定要做一個比臉還大的泡芙…

烤的時候用 180℃ 烤20分鐘，然後烤完後上面噴水繼續烤15~20分

這樣做可以讓外皮更蘇但不會烤焦

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以上是做法，相信只要是人都會懶的看.......

但是實際操作之後發現老師真的厲害，實做也比較有 fu

在那邊攪拌有點讓我重回當初在學校做電機機械實習一樣 > <

很難想像這些蛋糕要加什麼鬼跟什麼鬼，都是經過精心調配的

不然誰會知道卡士達粉是什麼，然後加香草精是要幹嘛

原來每一個元素都有他的功用

然後以下是今天學到的小常識

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1.蛋黃要少量多次的加入，是因為可以用蛋黃來調節軟硬度

2.一顆蛋 + 蛋殼大約 55 ~ 60g，其中蛋白大概 36g 蛋黃大約 18 ~ 20g

3.餡料之所以要用玉米粉是因為玉米粉有凝固的作用

4.使用低筋麵粉是為了讓它黏性提高，像高筋那種筋度太高不適合

5.可以不加萊姆酒用其他水果酒類，但是不要用葡萄酒 (因為會帶酸)

   還有不要用穀類酒 (ex:高粱) 因為做出來會很難吃

   然後原來萊姆酒是甘蔗蒸餾出來的

6.卡士達粉是什麼鬼？原來它是蛋黃粉 + 玉米粉

7.為什麼要用香草精？因為可以去除蛋的腥味也可以提升香氣

8.然後泡打粉是麼鬼？其實就是膨鬆劑但其實也可以用小蘇打粉

  用泡打粉的話做出來的東西會鬆，用小蘇打粉會蘇 (因為是蘇打粉嘛)

然後桂圓蛋糕我爸說是還蠻好吃的，但本人沒有特別愛吃所以就不寫了~

然後聽說下禮拜有起司蛋糕 ~~~~~  > Q<

此次課後烘培技能 + 10 點 、好人指數 + 10 點

Level UP !!!  (登登登~登~登~登登登~背景音樂響起)

成果展~~